Le Moulin
Parc D’activités du Robert
97231 Le ROBERT
Martinique FWI
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  /  Soupe de lentilles

Soupe de lentilles

INGRÉDIENTS

  • 200g de lentilles vertes TI LA FLÈ
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 branche de persil
  • & branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 à 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 150g de museau de porc cru
  • Sel & poivre

RECETTE

  • Pelez et coupez la carotte en rondelles. coupez l’oignon grossièrement et hachez le persil finement.
  • À feu moyen, mettre à cuire les lentilles avec l’oignon, la carotte, le persil, le thym, l’ail pelé entier, les clous de girofle, le laurier et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ.
  • En fin de cuisson, ôtez la feuille de laurier, l’ail et la branche de thym. Salez la soupe selon votre goût.
  • Mixez la soupe jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.
  • Préparez le museau de porc
  • Dans un grand volume d’eau, portez à ébullition le museau entier une première fois. Jetez l’eau et l’écume qui s’est formée. Renouveler l’opération une fois.
  • Dans un troisième bain, mettre le museau à cuire 30 à 40 minutes avec l’ail entier et la feuille de laurier.
  • Piquez la salaison pour vérifier la cuisson
  • En fin de cuisson, mettre les morceaux de à égoutter et laissez tiédir avant de les découper en fines lamelles.
  • À feu doux, ajoutez les morceaux de museau au velouté
  • Portez à frémissement une dizaine de minutes.
  • Servez le velouté tiède, agrémenté de quelques croûtons.
Type de plat : Salé
Niveau :
Nombre de parts : 2 personnes
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