Le Moulin
Parc D’activités du Robert
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Martinique FWI
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Macarons

Macarons

INGRÉDIENTS

Pour les macarons :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs (70g)

Pour la ganache à la vanille :

  • 50 g de crème semi-épaisse
  • 95 g de chocolat blanc
  • 20 g de miel
  • 1 càc de vanille en poudre

ÉTAPES DE LA RECETTE

Préparation des macarons :

  • Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Bien mixer sans tamiser.
  • Pesez 1 blanc d’œuf dans un saladier afin d’avoir 35 g.
  • Puis ajoutez le mélange amandes-sucre à ce blanc d’œuf.
  • Remuez bien afin d’avoir une préparation bien lisse, et réservez de côté.
  • Si vous souhaitez faire des macarons au chocolat, ajoutez 10 g de cacao à ce mélange.
  • Préparez le deuxième blanc d’oeuf à l’italienne.
  • Mettez le sirop (100 g de sucre en poudre + 2 cl d’eau) à chauffer dans une casserole,
  • Mettez y un thermomètre culinaire pour surveiller la température.
  • Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les 35 g de blanc d’oeuf, d’abord à vitesse moyenne pour bien aérer les blancs, puis à grande vitesse pour le durcir.
  • Ajouter une cuillère à café de colorant si vous souhaitez des macarons de couleur.
  • Vous devez bien surveiller la température de votre sirop.
  • Quand elle est à 116°, vous baissez votre batteur à vitesse moyenne, puis, dès que vous êtes à 118°, vous versez votre sirop sur les blancs tout en continuant à battre à vitesse moyenne.
  • Remettez ensuite à grande vitesse et vous battez bien afin de refroidir vos blancs d’oeufs.
  • Il ne reste plus qu’à incorporer ces blancs à votre préparation en trois fois en mélangeant doucement, tout en soulevant la préparation.
  • Cuisson des coques : Mettez la préparation dans une poche à douille.
  • En tenant la poche à douille bien à la verticale, formez des petits tas sur la feuille de cuisson puis laissez-les croûter au moins 1 h. (c’est suffisamment croûté quand on peut poser le doigt sur la coque sans que ça colle.)

Préparation de la ganache :

  • Préchauffez le four en chaleur tournante, à 150°C, avec la grille en position relativement basse dans le four. (Prévoyez une plaque de cuisson avec 8 épaisseurs de papier d’aluminium dessus, ceci est important pour obtenir la collerette des coques.). Cuisez les coques pendant 13min, sortez du four et attendez le complet refroidissement pour les décoller de la feuille de cuisson.
  • La ganache à la vanille : Portez la crème à ébullition et faites y fondre le chocolat et le miel. Ajoutez la poudre de vanille et bien mélangez. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
  • Finition des macarons : Quand les macarons sont refroidis, décollez de la feuille de cuisson puis les disposer par paires (1 coque à l’endroit et l’autre à l’envers.) Mettez la ganache dans une poche à douille et répartissez-la sur toutes les coques posées à l’envers. Reposez la coque posée à l’endroit sur la ganache.
Type de plat : Sucré
Niveau :