INGRÉDIENTS :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 1 cuillère à café de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel et poivre, selon votre goût
• 8 tortillas de maïs
• 1 boîte de sauce enchilada
• 1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou autre)
• Coriandre fraîche, hachée (facultatif, pour la garniture)

RECETTE :

• Première étape, préchauffez votre four à 180°C.
• Puis, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron rouge, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez ensuite les haricots rouges à votre préparation, suivi de la pâte de tomates, du chili en poudre, du cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
• Prenez une tortilla de maïs et placez une portion du mélange de haricots rouges au centre. Roulez la tortilla et placez-la dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec les autres tortillas.
• Une fois que toutes les enchiladas sont préparées, versez la sauce enchilada sur le dessus, en les recouvrant généreusement. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
• Retirez le plat du four et laissez-le refroidir légèrement. Garnissez les enchiladas de coriandre fraîche hachée, si vous le souhaitez, avant de les servir.
• Dégustez ! 😋