Cassoulet Antillais

500g de lingots blancs secs Ti Robè
250g de saucisses fumées
250g de queue de cochon dessalées
1 poulet fumé coupé en morceaux
1 boîte de tomates concassées
1 bouquet garnis (1 branche d’oignons pays, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de bois d’Inde)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 piments végétariens
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de clou de girofle
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
De l’eau
Du sel

PRÉPARATION DU CASSOULET :

Faites tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire toute la nuit. Mettez au réfrigérateur.
Le lendemain, jetez l’eau et rincez les haricots à l’eau.
Versez les haricots dans une cocotte et couvrez les complètement d’eau.
Ajoutez-y les morceaux de queues de cochon.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu vif environ 20 minutes. Les queues de cochon doivent être bien cuites (et tendres). Les haricots doivent être cuits.
Retirez le couvercle et ajoutez-y la tomate concassée le laurier, le bois d’inde, le thym et le clou de girofle.
Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez-les au mélange.
Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
Écraser quelques haricots pour épaissir la sauce.
Hachez l’ail, l’oignon pays, l’oignon et le piment végétarien.
Dans une poêle faites les revenir dans l’huile. Une fois translucides ajoutez-les dans la préparation d’haricots.
Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez mijoter 10min en remuant régulièrement
Rectifiez l’assaisonnement.

C’est prêt !