Le Moulin
Parc D’activités du Robert
97231 Le ROBERT
Martinique FWI
0596 65 11 95

  /  Cassoulet Antillais

Cassoulet Antillais

INGRÉDIENTS : 

  • 500g de lingots blancs secs Ti Robè
  • 250g de saucisses fumées
  • 250g de queue de cochon dessalées
  • 1 poulet fumé coupé en morceaux
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 bouquet garnis (1 branche d’oignons pays, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de bois d’Inde)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments végétariens
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • De l’eau
  • Du sel
PRÉPARATION DU CASSOULET : 
  • Faites tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire toute la nuit. Mettez au réfrigérateur.
  • Le lendemain, jetez l’eau et rincez les haricots à l’eau.
  • Versez les haricots dans une cocotte et couvrez les complètement d’eau.
  • Ajoutez-y les morceaux de queues de cochon.
  • Fermez la cocotte et laissez cuire à feu vif environ 20 minutes. Les queues de cochon doivent être bien cuites (et tendres). Les haricots doivent être cuits.
  • Retirez le couvercle et ajoutez-y la tomate concassée le laurier, le bois d’inde, le thym et le clou de girofle.
  • Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez-les au mélange.
  • Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
  • Écraser quelques haricots pour épaissir la sauce.
  • Hachez l’ail, l’oignon pays, l’oignon et le piment végétarien.
  • Dans une poêle faites les revenir dans l’huile. Une fois translucides ajoutez-les dans la préparation d’haricots.
  • Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez mijoter 10min en remuant régulièrement
  • Rectifiez l’assaisonnement.

C’est prêt !

Type de plat : Salé
Niveau :
Temps de préparation : 40
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